Il farro è il cereale più antico fra tutti quelli arrivati fino ai nostri giorni. Originario di terre lontane: Mesopotamia, Siria, Egitto e Palestina è l'ingrediente base di una torta salata saporitissima dal gusto unico.

Per quattro persone

Ingredienti per il ripieno
200 gr di farro (grano farro)
1 litro e 1/2 di latte
4 uova
50 gr di burro
noce moscata
50 gr di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Utensili di preparazione e presentazione
una casseruola
la spianatoia e il matterello
una terrina
un cucchiaio di legno
una teglia rotonda (40 cm di diametro)
un piatto di portata rotondo

Preparazione:

Il ripieno:
In una casseruola far bollire il farro con un litro di latte. Togliere dal fuoco al dente (25 minuti circa). Unire il sale, pepe, una grattata di noce moscata e il parmigiano grattugiato. Lasciare intiepidire.
In una terrina battere le uova, aggiungendo il latte rimasto. Unire al farro mescolando adagio.

La sfoglia:
Setacciare la farina sulla spianatoia, e metterla a fontana; versare l'acqua, l'olio e sale. Fare un impasto ben compatto e, con il matterello, tirarlo in una sfoglia rotonda di circa 45 cm di diametro.

Ungere la teglia e foderarne fondo e pareti con la sfoglia.
Versare l'impasto di farro nella teglia, tagliando la pasta che dovesse fuoriuscire dal bordo.
Cuocere in forno a 200° per 30 minuti. Servire in un piatto di portata rotondo.

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Con la gentile collaborazione di Alessandra Mozzachiodi