Sarzana è da sempre terra di confine dove dai primi anni del secondo millennio si sono incontrate culture diverse che hanno contribuito al definirsi di una tradizione propria.
Anche i piatti che si possono trovare nelle zone limitrofe sono qui preparati con caratteristiche differenti.

Ingredienti:
40 foglie di basilico fresco,
una cucchiaiata di pecorino sardo,
4 cucchiai di grana,
una manciata di pinoli,
olio,
aglio,
sale.
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Preparazione:

Lavare le foglie di basilico e asciugarle fra due tovaglioli senza premerle. Metterle nel frullatore con i pinoli, un po' d'olio, l'aglio e il sale. Frullare brevemente. Aggiungere i due formaggi e finire di frullare. Versare nella terrina e amalgamare la salsa ottenuta con il rimanente olio mescolando con un cucchiaio di legno.

La ricetta originale prevede tuttavia che gli ingredienti vengano pestati manualmente in un mortaio di marmo; solo con questa lavorazione si può ottenere il vero sapore del pesto.

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Con la gentile collaborazione di Alessandra Mozzachiodi