Gli ingredienti per una buona farinata sono pochi e semplici: farina di ceci, acqua e olio d'oliva. Fondamentale per la cottura è però l'uso di una grande teglia di rame e del forno a legna che renderà l'impasto croccante.

Per quattro persone

Ingredienti:
300 g di farina di ceci,
1 litro d'acqua,
1 bicchiere d'olio extravergine di oliva,
sale,
pepe nero.

Preparazione:

Mettere la farina di ceci in una terrina aggiungendo pian piano l'acqua tiepida e mescolando lentamente con una frusta. Salare leggermente ricordando che all'assaggio il composto risulta sempre insipido. Continuare a mescolare lentamente e con cura per evitare grumi. Si ottiene così un composto abbastanza liquido. Lasciarlo riposare per almeno due ore, anche se il tempo ottimale è di quattro ore. Raccogliere con un cucchiaio la schiuma che si forma in superficie e, se necessario, passare al colino per eliminare i grumi formatisi. Distribuite sul fondo di una teglia di rame stagnato larga circa 50 cm ed alta non più di tre cm il bicchiere d'olio, versate poi la pastella; mescolare il tutto per amalgamare bene i due ingredienti. È importante che il livello del composto nella teglia sia uniforme onde evitare ispessimenti. Infornare per 10-15 minuti.

Il calore del forno a legna sarà sufficiente a rendere velocemente croccante e dorata la farinata che tuttavia può essere cotta, ad alta temperatura (260°), anche in forni a gas o elettrici. Il tempo di cottura varia secondo il forno utilizzato. La farinata sarà comunque pronta quando in superficie si formerà una sottile crosta bruno dorata.

La farinata si gusta calda, appena sfornata, tagliata a pezzi, insaporita con pepe nero macinato. E' ottima anche con lo stracchino.

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Con la gentile collaborazione di Alessandra Mozzachiodi